Ein knuspriges Schnitzel gehört für viele Menschen zu den beliebtesten Gerichten überhaupt. Klassisch wird es in reichlich Fett ausgebacken, was ihm seinen typischen Geschmack, aber auch viele Kalorien verleiht. Wer sich bewusster ernähren möchte, muss nicht auf Schnitzel verzichten. Mit der Wahl des Fleisches, der Garmethode, der Panade und passenden Beilagen lässt sich das Gericht leichter gestalten. Dieser Beitrag zeigt, wo die Kalorien im Schnitzel stecken und wie man es ausgewogener zubereitet, ohne auf Genuss zu verzichten.
Wo die Kalorien im Schnitzel stecken
Das Fleisch selbst ist oft gar nicht das Problem. Schweine- und Putenschnitzel aus der Oberschale sind recht mager. Den größten Einfluss hat die Panade: Semmelbrösel saugen beim Ausbacken viel Fett auf. Je mehr Fett in der Pfanne ist und je länger das Schnitzel darin liegt, desto mehr nimmt die Panade auf. Hinzu kommen Beilagen wie Pommes frites oder Rahmsoßen, die den Energiegehalt der Mahlzeit deutlich erhöhen.
Das Fleisch bewusst wählen
| Fleischsorte | Eigenschaften |
|---|---|
| Putenbrust | sehr mager, mild im Geschmack, muss vollständig durchgegart werden |
| Hähnchenbrust | mager, schnell gar, vollständig durchgaren |
| Schweineoberschale | mager, klassisch für Schnitzel Wiener Art |
| Kalbsoberschale | zart und mager, traditionell für das Wiener Schnitzel |
Geflügel sollte aus hygienischen Gründen immer vollständig durchgegart werden. Beim Umgang mit rohem Geflügel gilt: Schneidebretter und Messer anschließend gründlich reinigen und die Hände waschen.
Garmethoden im Vergleich
- Ausbacken in viel Fett: klassisch, besonders knusprig, aber am fettreichsten.
- Braten in wenig Fett: in einer guten beschichteten Pfanne genügt deutlich weniger Fett, das Schnitzel wird trotzdem goldbraun.
- Backofen: Panierte Schnitzel auf einem Backblech mit wenig Öl bepinseln und backen. Die Kruste wird etwas trockener, aber knusprig.
- Heißluftfritteuse: Mit einem Hauch Öl auf der Panade werden Schnitzel knusprig, mit deutlich weniger Fett als beim Frittieren. Temperatur und Zeit hängen vom Gerät ab.
- Naturschnitzel: ganz ohne Panade kurz angebraten, mit einer leichten Soße serviert.
Die Panade variieren
Statt klassischer Semmelbrösel lassen sich andere Zutaten verwenden. Gemahlene Haferflocken, Cornflakes ohne Zuckerglasur oder Vollkornbrösel sorgen für Abwechslung und zusätzliche Ballaststoffe. Eine dünne Schicht Panade nimmt weniger Fett auf als eine dicke. Wichtig ist, dass das Fett beim Braten heiß genug ist, denn bei zu niedriger Temperatur saugt sich die Panade voll. Wie man Schnitzel richtig zubereiten kann, zeigen zahlreiche Rezepte und Varianten von klassisch bis Low Carb auf schnitzelrezepte.de.
Leichte Beilagen
- Gemischter Salat mit Essig-Öl-Dressing statt Mayonnaise.
- Gurkensalat mit Joghurt und Dill.
- Pellkartoffeln oder Petersilienkartoffeln statt Pommes frites.
- Gedünstetes Gemüse wie Brokkoli, Möhren oder grüne Bohnen.
- Ein Spritzer Zitrone statt schwerer Rahmsoße.
Die Portion macht den Unterschied
Schnitzel werden in Restaurants oft sehr groß serviert. Zu Hause lässt sich die Portion besser steuern. Ein dünn geklopftes, kleineres Schnitzel mit reichlich Gemüse und Salat ergibt eine ausgewogene Mahlzeit. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt, Fleisch in Maßen zu essen und den Teller vor allem mit Gemüse und Getreideprodukten zu füllen. Allgemeine Informationen bietet der Wikipedia-Artikel zum Schnitzel.
Vegetarische Alternativen
Auch ohne Fleisch lassen sich Schnitzel zubereiten. Sellerie- oder Kohlrabischeiben, Auberginen, Tofu oder Seitan werden paniert und gebraten und schmecken überraschend gut. Gerade Sellerieschnitzel haben in der vegetarischen Küche Tradition. Sie sind eine gute Möglichkeit, den Fleischkonsum zu verringern, ohne auf das Schnitzelgefühl zu verzichten.
Würzen statt panieren
Ein Naturschnitzel lebt von guter Würze. Frische Kräuter wie Thymian, Rosmarin oder Salbei, etwas Knoblauch, Paprika oder Zitronenschale geben dem Fleisch Aroma, ohne Kalorien hinzuzufügen. Eine kurze Marinade aus Zitronensaft, wenig Öl und Kräutern macht mageres Fleisch zarter. Dazu passt eine leichte Soße aus dem Bratensatz, die mit etwas Brühe abgelöscht und mit Joghurt oder einem Schuss Sahne verfeinert wird. So entsteht ein vollwertiges Gericht, das zeigt, wie vielseitig Schnitzel sein kann.
Fazit
Schnitzel kann Teil einer ausgewogenen Ernährung sein. Mageres Fleisch, eine dünne Panade, wenig Fett beim Braten oder die Zubereitung im Ofen und in der Heißluftfritteuse sowie leichte Beilagen machen den Unterschied. So lässt sich der Klassiker genießen, ohne dass er schwer im Magen liegt.
